采用蛋白质定量方法检测掺假牛乳比较研究

• 作者: 刘立新 宋宏新 薛建龙 薛海燕
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牛乳掺假 尿素 三聚氰胺 蛋白质测定
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 210-214
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

研究非蛋白质掺假牛乳样品中的乳蛋白质检测方法.样品用15％三氯乙酸溶液处理牛乳样品,沉淀分离乳蛋白质,通过凯氏定氮法和四种分光光度法对液态乳中添加尿素和三聚氰胺常见掺假物进行检测比较研究.结果表明,凯氏定氮法、双缩脲比色法、Folin-酚试剂法、BCA法检测牛乳中掺入不同比例尿素溶液蛋白质含量,结果不受尿素溶液的影响,准确度高.对于牛乳中掺入三聚氰胺溶液,三氯乙酸结合凯氏定氮法检测相对误差较大,而三氯乙酸结合双缩脲比色法、Folin-酚试剂法、BCA法检测结果不受三聚氰胺溶液影响,准确度高.考马斯亮蓝法测定牛乳中掺入尿素溶液和三聚氰胺溶液相对误差均很大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋宏新	陕西科技大学生命科学与工程学院	97	885	17.0	22.0
2	薛海燕	陕西科技大学生命科学与工程学院	49	237	9.0	13.0
3	薛建龙	陕西科技大学生命科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
4	刘立新	陕西科技大学生命科学与工程学院	3	27	2.0	3.0