酿造葡萄皮渣及北虫草饼干的研制

• 作者: 吴振 李玉娥 王芳 陈晓康
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 北冬虫夏草 葡萄皮渣 饼干 烘焙
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 理论 -- 食品开发与技术
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 字数: 2687字
• 语种: 中文

摘要

以酿造后的葡萄皮渣为添加料，经过单因素和正交试验研究葡萄皮渣饼干的最佳配方和加工工艺。结果表明：以100g面粉为基础，加入7g粉碎的葡萄皮渣，30g蛋清，5g虫草粉，上火190℃，下火170℃，焙烤7min，即可得到品质优良，口感酥脆并且经济的葡萄籽饼干。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王芳		32	250	9.0	14.0
2	李玉娥		42	184	8.0	12.0
3	吴振		4	10	2.0	3.0
4	陈晓康		3	10	2.0	3.0