海参加工工艺的研究现状

• 作者: 侯志刚 张健 王共明 王茂剑 王颖 赵云萍
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 海参 工艺 现状 展望
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 248-252
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

海参是一种非常具有经济价值的水产品,而且是一种健康的、绿色的、营养价值极高的食品.全世界海参有几千个品种,但能食用的约有40多种.主要从海参贮藏、煮制、盐渍和干制等几方面综述了海参加工的研究现状以及存在的问题,并对今后的研究做了展望.