舟山沿海锈斑蟳肌肉氨基酸组成及营养分析

• 作者: 钟爱华
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 锈斑蟳 肌肉 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 水产·渔业
• 页码范围: 97-100
• 分类号: S912
• 语种: 中文

摘要

采用氨基酸自动分析仪测定了舟山沿海锈斑蟳(Charybdis feriatus Linnaeus)肌肉中的氨基酸组成,并进行相关营养分析.结果表明,锈斑蟳肌肉(鲜样)中含有17种氨基酸,总量为13.43％.其中8种人体必需氨基酸(EAA)含量为5.33％,占氨基酸总量的39.69％;4种鲜味氨基酸总量为5.59％,占氨基酸总量的41.62％.EAA与NEAA(非必需氨基酸)的比值为0.66.其必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO标准.AAS最高的是赖氨酸,为1.21,超过了FAO/WHO模式.必需氨基酸指数(EAAI)为60.94.结果表明锈斑蟳肌肉具有高营养、独特鲜美味道、较高食用价值和保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟爱华	浙江海洋学院水产学院	16	140	5.0	11.0