广东单丛茶树品种红茶香气成分的GC-MS分析

• 作者: 乔小燕 操君喜 方华春 王秋霜 陈栋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 广东单丛 香气 顶空固相微萃取法 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 114-118
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1|Q815
• 字数: 3927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201504022

摘要

单丛茶树品种是制作单从乌龙茶的主要品种,研究发现其也可用于制作红茶.为明确所制红茶香气物质及主要呈香特征,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术鉴定香气物质种类及其对总体香气的贡献.结果表明,本研究从广东单丛品种红茶中鉴定出46种香气化合物,主要包括醇类、醛类、酯类、酮类、烯类和烷烃类等,其中醇类是最主要的物质,其次是酯类和醛类.香气化合物中芳樟醇、橙花醇、水杨酸甲酯、氧化芳樟醇和壬醛是5种最主要的呈香物质,含量占香气总量的60％以上.花蜜香是广东单丛茶树红茶典型的香气特征.