代谢组学在乳酸菌发酵食品研究中的应用

• 作者: 刘鹏飞 杜仁鹏 潘超 葛菁萍 赵丹
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 代谢组学 乳酸菌 发酵食品 核磁共振 质谱
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 240-244
• 分类号: TS252
• 语种: 中文

摘要

乳酸菌是具有调节免疫、防癌抗突变的益生菌,也是食品生产中的重要工业发酵菌群.代谢组学技术已在乳酸菌发酵食品的进程监控、产品分型、风味形成机理等研究中广泛应用.本研究概述了代谢组学在食品与营养科学研究中的分离和检测技术平台以及数据分析方法,着重阐述了代谢组学技术在乳酸菌发酵食品行业中的应用现状,包括乳制品、豆制品、腌渍食品和饮品.未来代谢组学在乳酸菌发酵食品中的研究将集中在功能性乳酸菌的代谢机理、乳酸菌代谢组学数据库建设和扩容、代谢组学与基因组学、蛋白质组学等系统生物学技术结合应用等领域,尤其是代谢组学技术引入腐乳、酸菜等中国传统乳酸菌发酵食品的产品开发和品质监控,完善行业规范并提升行业发展水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛菁萍	黑龙江大学生命科学学院微生物省高校重点实验室	86	718	16.0	23.0
2	赵丹	黑龙江大学生命科学学院微生物省高校重点实验室	47	136	7.0	9.0
6	刘鹏飞	黑龙江大学生命科学学院微生物省高校重点实验室	5	34	3.0	5.0
7	潘超	黑龙江大学生命科学学院微生物省高校重点实验室	20	48	4.0	6.0
8	杜仁鹏	黑龙江大学生命科学学院微生物省高校重点实验室	7	21	3.0	4.0