四株野生酵母菌株耐受性的研究

• 作者: 兰昊 刘兴艳 敖晓琳 潘军 罗超 雷智 顾一洪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 酿酒酵母 分离 鉴定 耐受性
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 149-153,165
• 分类号: TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.01.023

摘要

酿酒酵母对于葡萄酒风味形成起着重要的作用,使用产区酵母酿造葡萄酒可以突出产区的典型特色,从而避免我国葡萄酒在品种和风格上的单一.本实验利用WL培养基从采自攀枝花的葡萄自然发酵液中分离了酿酒酵母,结合显微镜下的细胞形态,及26S rDNA D1/D2区的序列分析和比对,成功分离得到四株酿酒酵母.进一步对这四株菌株的耐受性(高渗透压、高温、营养饥饿、高糖浓度、高浓度酒精、低pH)进行了研究,结果发现四株菌在上述耐受性方面有一定差异,以菌株C1和M1相对较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴艳	四川农业大学食品学院	42	215	9.0	13.0
2	敖晓琳	四川农业大学食品学院	51	439	12.0	19.0
3	罗超	四川农业大学食品学院	5	37	3.0	5.0
4	潘军	四川农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0
5	顾一洪	四川农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0
6	雷智	四川农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0
7	兰昊	四川农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0