天麻菊花咀嚼片的研制

• 作者: 左万军 申博 贾利蓉 高鸿
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天麻 咀嚼片 色差 质构 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 97-102
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

以天麻粉作为主药,辅以菊花粉,选择适宜的填充剂和黏合剂制备天麻菊花咀嚼片,并优化其配方.首先,测定咀嚼片不同位置的L*、a*、b*值,计算标准差和极差,分析不同填充剂对咀嚼片颜色均匀程度的影响.通过质构测定并结合感官评价,分析不同黏合剂对咀嚼片质构特性的影响.最后,采用响应面分析法研究天麻菊花咀嚼片的最优配方.实验结果表明:采用微晶纤维素作为咀嚼片的填充剂,标准差和极差最小,咀嚼片颜色最均匀;采用明胶作为黏合剂,质构特性最佳;最优配方为微晶纤维素32％、明胶17％,天麻粉目数为200目.