天然红花黄色素的微胶囊化研究

• 作者: 刘可 段旭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 色素 红花黄 稳定性 微胶囊化
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 226-229,234
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.01.038

摘要

采用微胶囊化方法提高天然红花色素的稳定性,以推广天然红花黄色素在食品中的使用.本文首次采用多孔淀粉为吸附剂,使用明胶对天然红花黄色素进行包埋,制备红花黄色素微胶囊,并对其稳定性进行了研究.研究结果表明:其微胶囊化最佳工艺条件为包埋温度70℃,包埋时间2h,芯壁材比1∶40,此时红花黄色素的包埋率高达89.5％.其水溶性有所提高,红花黄色素微胶囊对温度、酸碱、光照、金属离子和氧化还原剂的稳定性较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段旭	江苏科技大学计算机科学与工程学院	13	17	3.0	3.0
2	刘可	江苏科技大学计算机科学与工程学院	1	3	1.0	1.0