明日叶/薏仁米营养保健面条的研制

• 作者: 刘建华 吴金鸿 李永福 王正武 陈琴芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 明日叶 薏仁米 感官评价 质构特性 营养成分
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 230-234
• 分类号: TS211.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.01.039

摘要

为了满足人们对饮食既有营养又有保健功能的要求,本文以薏仁米粉、芭蕉芋淀粉、明日叶汁和小麦粉为主要原料制备具有保健功能的营养面条.考察了薏仁米粉、芭蕉芋淀粉、明日叶汁、黄原胶和食盐不同添加比例对明日叶/薏仁米营养面条品质的影响.通过正交实验、感官评定和物性测定确定该营养面条的最佳配方为:薏仁米粉14％,芭蕉芋淀粉10％,黄原胶0.3％,食盐1.7％,小麦粉74％的混合粉,添加混合粉质量40％的明日叶汁进行和面制作面条.按最佳配方制作的面条表面光滑、富有弹性、断条率和溶出率低、口感细腻,营养丰富且具有保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王正武	上海交通大学农业与生物学院	84	639	14.0	20.0
2	吴金鸿	上海交通大学农业与生物学院	39	300	11.0	16.0
3	陈琴芳	上海交通大学农业与生物学院	2	25	1.0	2.0
4	李永福	上海交通大学农业与生物学院	2	25	1.0	2.0