不同马铃薯品种的不同加工产品适宜性评价

• 作者: 刘威 张小燕 李树君 杨延辰 杨炳南 赵凤敏
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 薯片 评价 品质 马铃薯 油炸薯条 雪花全粉
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 301-308
• 页数: 8页
• 分类号: TS215
• 字数: 8574字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2015.20.042

摘要

中国是世界马铃薯生产和消费大国,2015年初,国家农业部因势而谋推进马铃薯主粮化战略,对提升马铃薯重要地位和推进马铃薯加工进步具有积极作用.系统研究马铃薯原料性状与制品品质间关系,对促进马铃薯产业发展和升级具有积极的借鉴意义.试验采用最大-最小归一化处理方法将马铃薯油炸薯片、油炸薯条及雪花全粉各个品质指标转化为一维的综合评价指标,分别与44个马铃薯原料品种的特征指标进行拟合并建立回归模型,建立的马铃薯油炸薯片综合品质评价模型决定系数R2=0.802,调整后决定系数R2=0.776,随机误差估计值 ?σ=0.101;马铃薯油炸薯条综合品质评价模型决定系数 R2=0.731,调整后 R2=0.704,随机误差估计值 ?σ=0.141;马铃薯雪花全粉综合品质评价模型决定系数R2=0.705,调整后R2=0.682,随机误差估计值 ?σ=0.170;利用K-means聚类算法将44个品种按加工用途划分为最适宜、较适宜和不适宜3类,得出最适宜加工油炸薯片的15个品种,最适宜加工油炸薯条和雪花全粉各10个品种.结果表明, 3 个综合品质评价模型拟合度较高,误差较小,模型效果可靠,可用于实际马铃薯加工制品品质评价;K-means 聚类结果与实际应用情况相符,可为筛选加工专用品种提供参考和借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李树君		122	1494	20.0	32.0
2	杨延辰		29	376	13.0	19.0
3	张小燕		43	420	13.0	19.0
4	刘威		27	351	11.0	18.0
5	赵凤敏		57	600	15.0	23.0
6	杨炳南		58	660	17.0	23.0