不同温度下生鲜面片的保鲜研究

• 作者: 李华 陆启玉 韩金玉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 生鲜面片 微生物 保质期 温度 防腐剂
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 106-108
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

采用四种常用防腐剂对生鲜面片进行保鲜研究,并在不同温度下测定生鲜面片的保质期.单因素试验结果表明:在生鲜面片中分别添加2％乙醇、0.04％双乙酸钠、0.06％脱氢乙酸钠和0.08％单辛酸甘油酯可有效延长生鲜面片的保质期.根据单因素研究结果进行正交试验,得到当乙醇用量为2％、双乙酸钠用量为0.06％、脱氢乙酸钠用量为0.08％、单辛酸甘油酯用量为0.08％时,在4℃条件下生鲜面片的保质期可长达24.27 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆启玉	河南工业大学粮油食品学院	156	1168	19.0	26.0
2	李华	河南工业大学粮油食品学院	48	297	9.0	15.0
3	韩金玉	河南工业大学粮油食品学院	3	9	2.0	3.0