等电点沉淀法鱼分离蛋白结构与功能变化研究进展

• 作者: 刘俊荣 吴忠 王伟 田元勇 马永生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白分离 食品蛋白配料 功能 鱼蛋白
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 250-255
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 6588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201501048

摘要

以蛋白质分离提取为出发点,系统回顾了国内外有关分离蛋白特别是鱼分离蛋白的研究现状,阐述基于等电点絮凝沉淀原理的蛋白分离技术在食品蛋白配料中的重要性.集中探讨了分离后蛋白质结构与性质的变化,现有研究均表明分离过程中蛋白质空间结构的变化与分离鱼蛋白产物的食品功能特性具有相关性.因此研究鱼分离蛋白的结构变化规律,对于通过调控以改善鱼蛋白配料的食品功能特性有重要指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟	大连海洋大学食品科学与工程学院	56	213	8.0	11.0
2	刘俊荣	大连海洋大学食品科学与工程学院	63	319	10.0	14.0
3	吴忠	大连海洋大学食品科学与工程学院	6	45	5.0	6.0
4	马永生	大连海洋大学食品科学与工程学院	29	143	8.0	11.0
5	田元勇	大连海洋大学食品科学与工程学院	38	124	7.0	10.0