川明参不同部位主要营养成分及氨基酸组成分析

• 作者: 刘继 李玉 熊亚波 秦文 颜静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 川明参 营养成分 氨基酸
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 240-244
• 页数: 5页
• 分类号: Q517|R284.1
• 字数: 5902字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201501046

摘要

通过测定中国地理标志产品阆中市川明参根、茎、叶的主要营养成分和氨基酸含量,比较川明参不同部位营养成分和氨基酸含量的差异.结果表明:川明参根茎叶营养成分差异较大,其中川明参叶中的VC(4.73 mg/100 g)、蛋白质(3.97 g/100 g)、钙(43.64 mg/kg)和铁(7.47 mg/kg)含量显著高于根、茎中的含量,且叶中总氨基酸、人体必需氨基酸、鲜味氨基酸的含量均高于根和茎中的含量.另外,川明参叶中各种人体必需氨基酸种类齐全,且比例均衡,与联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization,FAO)/世界卫生组织(World Health Organization,WHO)提出的推荐值较为接近.综合分析结果可知,川明参叶具有较高的营养价值和保健作用,可作为天然绿色食品加以利用,如川明参叶袋泡茶、川明参叶口服液、食品加工调味辅助材料、畜牧饲料等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦文	四川农业大学食品学院	162	1486	20.0	27.0
2	李玉	四川农业大学食品学院	14	131	8.0	11.0
3	刘继	四川农业大学食品学院	11	108	6.0	10.0
4	颜静	四川农业大学食品学院	7	67	4.0	7.0
5	熊亚波	四川农业大学食品学院	10	82	5.0	9.0