桑叶蛋白氨基酸组成分析及营养价值评价

• 作者: 乔璐 张庆庆 沈斌 王芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桑叶 叶蛋白 氨基酸 营养价值评价
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 225-228
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201501043

摘要

在对桑叶蛋白氨基酸含量及其组成进行分析的基础上,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以联合国粮食及农业组织推荐的全鸡蛋蛋白为标准蛋白,以联合国粮食及农业组织/世界卫生组织氨基酸模式为评价标准,对桑叶蛋白的营养价值进行了全面评价,并与其他4种食物蛋白进行对照比较.结果表明:桑叶蛋白氨基酸种类丰富,至少含有17种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的34.7％左右,第一限制氨基酸为异亮氨酸.通过氨基酸比值系数法评价,桑叶蛋白的氨基酸比值系数分为69.71,是一种营养价值较高的蛋白质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王芳	浙江师范大学化学与生命科学学院	85	1378	20.0	35.0
2	乔璐	浙江师范大学化学与生命科学学院	6	165	5.0	6.0
3	张庆庆	浙江师范大学化学与生命科学学院	5	113	4.0	5.0
4	沈斌	浙江师范大学化学与生命科学学院	1	88	1.0	1.0