新疆白斑狗鱼微冻保鲜的研究

• 作者: 张强 胡维岗 金新文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白斑狗鱼 一氧化碳致死 微冻 新鲜度
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 335-338
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.060

摘要

将鱼分别用一氧化碳致死和鱼自然死亡方式处理,并将鱼用不同的速度冷冻,对鱼的僵硬期变化、失水率、TVB-N和pH等进行比较分析,评价白斑狗鱼在微冻条件下的保鲜效果.结果表明:相比白斑狗鱼的自然死亡,将鱼用一氧化碳致死僵硬期能够推迟约120 min.白斑狗鱼的冰点为-2.5℃,微冻温度可确定为-4～-5℃;缓慢冷冻的鱼比超低温快速冷冻的鱼失水率少约2.4％,将鱼用一氧化碳致死,并在-5℃下贮藏能够长时间的保持鱼的新鲜度,第21 d时TVB-N＜ 15 mg/100 g,第27 d时TVB-N ＜35 mg/100 g.