改良煎炸熏烤将伤害减到最低

• 作者: 章海风
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 医学
• 关键词: 煎炸油 伤害 改良 煎炸食物 有机物质 有害物质 热交换 蛋白质
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: R155.58

摘要

利用油脂作为热交换介质，赋予食物特殊的风味和色泽。食物在产生金黄的色泽以及松脆的口感时，炸制品和煎炸油正在较高温度之下长时间地加热，脂肪、蛋白质等有机物质经过一系列的分解、环化、聚合等反应，产生了有害物质，并增加能量。在油炸的过程中，可以适当改变一些方法，从而降低煎炸食物对身体的伤害。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章海风	扬州大学旅游烹饪学院	46	155	7.0	12.0