蔬菜中常见的天然有害物

• 作者: 谢文静
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 6-7
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

蔬菜中不光含有营养成分,还含有一些天然有害或可引起中毒的特殊成分. 植酸 植酸是一种有机酸,蔬菜中大都含有.植酸在人体内能与蛋白质、无机盐类结合成复合物,从而影响肠道对营养物质的吸收利用.人体内能破坏植酸的酶叫锌酶,缺锌则锌酶活力降低.