八宝粥原料冻融稳定性研究

• 作者: 周小悦 李言郡 舒志成 贲东旭 陶文初
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 八宝粥原料 冻融稳定性 析水率
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS217
• 语种: 中文

摘要

八宝粥原料的冻融稳定性直接影响产品的质量.通过单因素试验方法,以析水率指标评估原料的冻融稳定性及不同添加剂对八宝粥原料的冻融稳定性改善作用.通过正交试验优化改善八宝粥原料冻融稳定性的添加剂复配,得到最优配比条件为三聚磷酸钠0.005％、蔗糖酯0.05％、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯0.01％、焦磷酸钠0.02％、蔗糖5％、海藻糖4％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶文初		11	23	3.0	4.0
2	李言郡		79	163	8.0	9.0
3	贲东旭		8	36	4.0	6.0
4	周小悦		7	7	2.0	2.0
5	舒志成		13	33	3.0	5.0