玉米蛋白酶解物的解酒作用

• 作者: 刘晓兰 孙琪 郑喜群 马艳秋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白酶解物 解酒作用 双酶分步酶解
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 191-195
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 3981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201501036

摘要

采用碱性蛋白酶Alcalase和复合蛋白酶Protamex分步对膨化的玉米蛋白粉进行酶解改性,应用动物实验的方法研究玉米蛋白酶解物的解酒作用.结果表明:玉米蛋白酶解物中分子质量小于1000u的组分占87.76％,含有较高比例的谷氨酸、亮氨酸和丙氨酸;与酒精模型组相比,双酶酶解得到的玉米蛋白酶解物可使小鼠血液中乙醇含量降低59.43％;在一定时间范围内,玉米蛋白酶解物可以提高小鼠胃中乙醇脱氢酶和肝脏中超氧化物歧化酶活性,降低肝脏中丙二醛含量,增加谷胱甘肽含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑喜群	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	149	1088	17.0	29.0
5	刘晓兰	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	202	1235	17.0	28.0
9	马艳秋	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	2	7	1.0	2.0
13	孙琪	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	1	7	1.0	1.0