烤烟切柄初烤及烘烤过程中生理生化变化研究

• 作者: 刘智炫 彭曙光 陈佳亮 黎娟
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 切柄 烘烤 含水量 叶绿素 淀粉
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 270-273
• 页数: 4页
• 分类号: S572
• 字数: 3814字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究烤烟切柄烘烤过程中生理生化的变化规律以及烤后烟叶的质量.[方法]对烟叶烤前切柄与常规烘烤过程中的含水量、叶绿素、淀粉和还原糖的变化规律及烤后质量进行比较.[结果]研究表明,烟叶切柄7～8 cm,鲜干比降低0.76～ 1.37;切柄烘烤模式增加了烘烤时间12～24 h,在干筋期降低了烘烤温度;含水量表现为前期失水慢、后期失水快的规律,切柄烘烤比常规烘烤失水趋势延迟;叶绿素含量在烘烤开始36 h之前降解最快;淀粉含量在烘烤开始60h之前基本降解完成;还原糖含量在烘烤过程中随时间的增加而增加;叶绿素、淀粉和还原糖在不同处理中的变化规律基本一致;切柄烘烤模式使烤后下部叶和上部叶中的淀粉含量显著下降1.26％ ～ 1.85％.[结论]研究可为烟叶烘烤选择适合的烘烤方式提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎娟		83	627	13.0	22.0
2	彭曙光		36	134	6.0	10.0
3	刘智炫		13	72	3.0	8.0
4	陈佳亮		10	68	3.0	8.0