壳聚糖沉淀米糠蛋白的工艺优化

• 作者: 乔筱童 于雷 张薇 李晓蒙 王婷
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 米糠蛋白 壳聚糖 正交试验 单因素方差分析
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 165-167
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

与等电点、卡拉胶和海藻酸钠比较,壳聚糖可将超声波辅助双酶法提取的米糠蛋白有效沉淀.通过单因素试验和单因素方差分析,确定壳聚糖添加量、pH和静置时间为显著影响因素.以米糠蛋白的沉淀率为考核指标,通过正交试验确定沉淀条件为壳聚糖添加量40 mg/100 mL上清液、pH 3.5、处理时间40 min,此时米糠蛋白的沉淀率为83.29％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于雷	吉林农业大学食品科学与工程学院	57	320	9.0	15.0
2	李晓蒙	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	6	1.0	2.0
3	张薇	吉林农业大学食品科学与工程学院	9	22	3.0	4.0
4	王婷	吉林农业大学食品科学与工程学院	9	49	3.0	7.0
5	乔筱童	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	6	1.0	2.0