不同增稠剂对非油炸荞麦方便面品质的影响研究

• 作者: 张海芳 胡美娟 赵丽芹
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 荞麦 非油炸方便面 增稠剂
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

荞麦具有较高的营养价值和药用价值,将荞麦做成非油炸方便面既健康又方便.研究了添加不同增稠剂对该方便面品质的影响.结果表明,在荞面和白面的比例为7:3的情况下,玉米淀粉、沙蒿胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和谷朊粉的添加量分别是:10%,2％,0.5％和4％时,方便面品质最佳.