DNA条形码技术在牛肉干鉴定中的应用

• 作者: 何锦林 杨鸿波 王冬亮 王文智 王玉水 谭红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉干 DNA条形码 COI 16S 物种鉴定 食品安全
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 90-95
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5+2
• 语种: 中文

摘要

食品的物种来源关系食品的营养价值、市场价格和安全性.研究采集了贵阳、昆明两地不同品牌、不同类型的71份牛肉干样品,通过对线粒体细胞色素氧化酶Ⅰ基因(COI)和16S核糖体基因(16S)的DNA条形码测序,成功对其中的60份样品进行了鉴定.其中,39份样品(65％)来自水牛、马、骆驼等物种,在营养价值和经济上损害了消费者的权益.此外,一些样品混入了黑熊等保护动物肉品,可能涉及对保护动物的盗猎.研究证实DNA条形码对深加工肉制品物种来源鉴定的可行性,展示了该技术在食品安全领域应用的广阔前景.