基于Stern-Volmer与Tachiya模型分析牛血清白蛋白与花青素的相互作用

• 作者: 周瑞 宋兰兰 景浩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花青素 牛血清白蛋白 Tachiya模型 Stern-Volmer模型 相互作用
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 99-104
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.03.012

摘要

本文采用了荧光光谱、同步荧光光谱和紫外可见光谱的方法,研究了牛血清白蛋白与花青素在不同温度(25、30、35℃)水体系中相互作用的光谱学特征,按照Stern-Volmer和Tachiya模型分析荧光光谱数据,获得了二者反应的热力学参数和结合参数(结合常数Ka、结合位点数n),进一步分析所得结合参数的差异.结果表明,花青素对牛血清白蛋白内源荧光有猝灭作用且属于静态猝灭.根据热力学参数△H、△S的数值确定它们之间的作用力主要是静电引力.同步荧光光谱显示花青素的加入引起色氨酸荧光峰波长发生蓝移,表明二者结合位点更接近于色氨酸残基.根据Stern-Volmer得出的Ka随温度的升高而降低、n却不受温度的影响,由Tachiya得出的Ka、n均会随温度的升高而增大.由此可知,Stern-Volmer获得的结合位点数几乎不随着温度变化而变化,但由Tachiya得到的实际结合位点数随温度的升高而增大,Tachiya模型得到的结果更符合小分子与生物大分子相互作用的实际情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	景浩	中国农业大学食品科学与营养工程学院	65	507	13.0	21.0
2	周瑞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	31	3.0	4.0
3	宋兰兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	5	1.0	1.0