双酶协同水解猪皮制备胶原多肽工艺研究

• 作者: 张志胜 戎平 敖冉 梁春辉 淑英 王伟 高盛
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双酶 胶原多肽 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 95-99
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5+1
• 语种: 中文

摘要

以酶解产生的氨基态氮为指标,研究不同双酶组合、酶解温度、酶解时间、pH值、加酶量对酶解猪皮制备胶原多肽的影响.通过设计单因素试验和正交试验筛选出双酶酶解猪皮工艺的主要参数:最佳双酶组合为中性蛋白酶与碱性蛋白酶、酶解温度为50℃、加酶量3500 u/g、pH值为6、酶解时间5h.进行高效液相色谱试验分析不同处理组合所得产物中氨基酸种类及含量,结果表明:3种双酶组合所得产物中氨基酸种类和含量均十分丰富,中性、碱性蛋白酶组合中氨基酸含量最高.