揉捏出的精致（一）

• 作者: 老凡
• 来源期刊: 现代苏州
• 学科: 经济
• 关键词: 苏州 经济发展 旅游城市 美食
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 页码范围: 113-113
• 页数: 1页
• 分类号: F127

摘要

糕和团，可说是苏州点心中的一对双胞胎。只听说有“XX糕团”，没见过有“XX糕”或者“XX团”的店招。其实，细细追究一下，它们之间的区别还真是不小。在苏州，素有“方为糕，圆为团，扁为饼，尖为棕”这一说，可见这二位的相貌基本上不相似；二则是，它们的肌肤胫骨也不同，做糕多数用干粉，而团子使用水磨粉的居多，虽说都是糯米磨的粉，但两种粉带来的口感却是有些大不同；再者，它们的成熟也不完全一样，糕多数是大块蒸熟，然后再切小，而团子则是先捏成一个个后，或蒸、或煮、或油炸。