壳聚糖-甲氧基果胶涂膜在蓝莓冷藏保鲜中的应用

• 作者: 姜燕 尤婷婷 张海悦 柳佳齐
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 壳聚糖 甲氧基果胶 涂膜保鲜 蓝莓 玻璃态转变温度
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 151-155
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

将壳聚糖-甲氧基果胶复合涂膜应用于蓝莓冷藏(4℃)保鲜.贮藏前期,对照组与涂膜组的蓝莓各项生理指标差异不显著;10～15 d后,差异逐渐显著:冷藏条件下,涂膜有效降低了果实的腐烂率和失重率,延缓了果实的软化,保持8.75 CO2 mg·kg-1·h-1左右呼吸强度的生长状态;20d时对照组VC含量下降12.92％,涂膜组下降8.04％,维持贮藏后期较高的CAT及POD活性,减少MDA积累,减轻对细胞损害,保持了果实的营养成分.此外,涂膜后蓝莓的玻璃态转变温度Tg'从-33.83℃提高至-26℃,为实现蓝莓的玻璃化贮藏提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海悦	长春工业大学化学与生命科学学院	72	405	10.0	14.0
2	姜燕	长春工业大学化学与生命科学学院	27	92	7.0	8.0
3	柳佳齐	长春工业大学化学与生命科学学院	7	26	3.0	5.0
4	尤婷婷	长春工业大学化学与生命科学学院	7	12	2.0	3.0