水溶性和醇溶性红曲色素的光稳定性

• 作者: 张帝 张庆庆 杨超 汤文晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲色素 光稳定性 光照强度 保存率
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 94-98
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4583字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201501018

摘要

利用照度计量化红曲色素所接受的光,研究不同光照强度、波长和照射时间对红曲色素保存率的影响.结果表明:阳光(2 800～31 000 lx)对红曲色素的光降解最为显著;室内自然光(54～2 050 lx)对红曲色素的光稳定性影响较小,避光条件(0 lx)对红曲色素保存率无明显影响.红曲色素保存率随着光照时间的延长而降低,随着光照强度的增大而降低.在光照强度相同,单色光波长不同的条件下,红曲色素保存率由大到小依次为红光组＞黄光组＞绿光组＞蓝光组＞紫光组.红曲色素对短波紫外线较为敏感.在相同光照条件下,水溶性红曲色素光稳定性大于醇溶性红曲色素光稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张庆庆	安徽工程大学生物与化学工程学院	59	421	12.0	17.0
2	汤文晶	安徽工程大学生物与化学工程学院	21	80	6.0	8.0
3	杨超	安徽工程大学生物与化学工程学院	6	26	3.0	5.0
4	张帝	安徽工程大学生物与化学工程学院	5	34	4.0	5.0