微生物固态发酵法对烟丝品质的影响

• 作者: 张琳 解民
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 固态发酵 产香酵母 烟丝 化学分析 感官评吸
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 175-178
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为考察微生物固态发酵对烟丝品质的影响,将产香酵母重悬液按5％,10％,15％和20％施加量分别接种至烟丝上,在25℃,70％ RH条件下固态发酵48 h,发酵完毕后对烟丝进行干燥,再经水分平衡后卷至烟支.经国标方法对烟丝进行理化指标和烟气分析,结果表明,4种比例接种量样品经发酵后的卷烟叶组,发酵后各比例施加量样品总糖、还原糖含量均降低,而与抽吸品质正相关的氯、钾含量有升高.烟气检测结果表明,总粒相物、烟碱量、焦油量和一氧化碳均有不同程度的降低.感官评吸结果表明,经固态发酵后,10％接种量样品的香气量时烟气浓度最优,香气细腻程度较好,杂气、刺激性减小,余味干净,整体品质较其它样品改善明显.因此,微生物固态发酵具有改善提高烟丝品质的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	解民		14	42	4.0	6.0
2	张琳		3	4	1.0	2.0