低氧与低温胁迫对发芽玉米籽粒中γ-氨基丁酸富集的影响

• 作者: 刘春泉 吴进贤 尹永祺 李大婧 杨润强 顾振新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽玉米 低氧胁迫 低温胁迫 γ-氨基丁酸 富集
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 89-93
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.2
• 字数: 4067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201501017

摘要

以玉米籽粒为实验材料,研究低氧胁迫下发芽时间、低温胁迫与回温解冻下的温度及时间对发芽玉米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量的影响,对其低氧和低温胁迫工艺进行了优化,同时对胁迫期间发芽玉米籽粒中GABA代谢酶活性的变化进行了研究.结果表明:玉米经低氧胁迫发芽72 h后,在-18℃冷冻6h和25℃回温4h条件下,发芽玉米中GABA含量增加29.9倍,达到1.52 mg/g(以干质量计);低氧胁迫下发芽玉米籽粒主要是通过GABA支路富集GABA的.玉米籽粒是富集GABA的良好原料,且低氧与低温胁迫是富集发芽玉米中GABA的有效方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大婧	江苏省农业科学院农产品加工研究所	103	946	18.0	27.0
2	刘春泉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	153	1686	23.0	33.0
3	杨润强	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	49	241	10.0	12.0
4	尹永祺	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	26	55	5.0	6.0
8	吴进贤	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	3	38	3.0	3.0