干燥方式对菊苣根多酚含量和抗氧化活性的影响

• 作者: 吴成扬 尚红梅 杨忠富 潘丹 王雪昭 郭玮 马培东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 菊苣 根 干燥方式 多酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: S609.2
• 字数: 6837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201501016

摘要

研究不同干燥方式对菊苣根总酚含量及抗氧化活性的影响.通过测定阴干、冻干和不同温度热风干燥处理过程中菊苣根多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性变化、干燥根中总黄酮和总酚含量,以及多酚提取液的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2'-联氨-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐自由基(2,2'-azino-bis(3-ehtylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt radical,ABTS+·)清除能力和总还原力,确定菊苣根最佳干燥方法.结果表明:经不同干燥方式干制的菊苣根总酚含量差异很大,可能是干燥过程中剩余PPO活性和酚热敏性2个因素综合作用的结果.综合考虑总黄酮、总酚含量2项指标,60℃热风干燥最优,冻干次之,阴干最差.菊苣根的抗氧化活性与其中的总黄酮含量相关性较小,而与总酚含量相关性较大,DPPH自由基、ABTS+·清除能力和总还原力均与总酚含量呈显著正相关(R2≥0.85,P＜0.05).为了保留菊苣根干燥样品中较高的多酚含量,建议采用60℃热风干燥法干制菊苣根.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玮		13	56	4.0	7.0
2	尚红梅	吉林农业大学动物科学技术学院	19	156	8.0	11.0
3	潘丹	吉林农业大学动物科学技术学院	4	42	3.0	4.0
4	杨忠富	吉林农业大学动物科学技术学院	4	42	3.0	4.0
5	马培东	吉林农业大学动物科学技术学院	4	42	3.0	4.0
6	吴成扬	吉林农业大学动物科学技术学院	4	42	3.0	4.0
7	王雪昭	吉林农业大学动物科学技术学院	4	42	3.0	4.0