不同品种苹果籽总酚含量与抗氧化相关性研究

• 作者: 冉军舰 徐颖 戚一曼 樊明涛 程拯艮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果籽 总酚 抗氧化 相关性
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201501015

摘要

为探讨苹果籽总酚含量与抗氧化相关性及其抗氧化的物质基础,以7个品种苹果籽为材料,采用Folin-Ciocalteu法测定总酚含量,FRAP法、ABTS+·法、O2-·清除法、·OH清除法和DPPH自由基清除法评价抗氧化活性,高效液相色谱法进行多酚成分分析.结果表明:7个品种苹果籽总酚含量范围为5.74～17.44 mg GAE/g(以干质量计),抗氧化性优于茶多酚、VC和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(2,6-di-tert-butyl-4-methylphenol,BHT),蜜脆苹果籽具有最高的总酚含量和最好的抗氧化能力.除DPPH自由基清除法外,多酚含量与其他4种方法测得的抗氧化数据具有显著正相关(r=0.771～0.984).根皮苷为苹果籽多酚抗氧化的主要成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
2	徐颖	西北农林科技大学食品科学与工程学院	32	293	10.0	16.0
4	冉军舰	河南科技学院食品学院	24	104	7.0	9.0
7	程拯艮	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	87	6.0	9.0
8	戚一曼	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	81	6.0	7.0