伊拉兔生长过程中肉品质特性变化

• 作者: 夏启禹 李洪军 洪金艳 贺稚非 邓泽丽 陈康
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 伊拉兔 生长过程 食用品质 营养成分
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.54
• 字数: 4250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201501014

摘要

为探讨生长过程中伊拉兔肉品质的变化,以伊拉兔配套系公兔为研究对象,测定不同日龄兔肉的食用品质和营养特性.结果表明:不同日龄下,伊拉兔肉的L*、pH值变化差异不显著(P＞0.05);随着饲养时间的增加,水分含量显著下降(P＜0.05),而蛋白质、粗脂肪和不饱和脂肪酸的含量显著升高(P＜0.05);伊拉兔肉胆固醇的含量随日龄升高呈先上升后下降的趋势,且显著低于其他畜禽肉类;在75 d时,兔肉系水力、熟肉率、氨基酸总量及多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸的比值均最高,表明75 d的伊拉兔肉具有良好的加工特性且营养价值较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
3	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
9	邓泽丽	西南大学食品科学学院	6	57	5.0	6.0
10	陈康	西南大学食品科学学院	14	76	6.0	8.0
11	洪金艳	西南大学食品科学学院	3	23	3.0	3.0
12	夏启禹	西南大学食品科学学院	2	19	2.0	2.0