不同清洗剂对鲜切菠菜处理效果的影响

• 作者: 张向阳 王丹 赵晓燕 马越
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鲜切 菠菜 酸性电解水 臭氧水 品质
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 113-116
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究不同的清洗方式处理鲜切菠菜后对其品质的影响.比较新兴清洗剂(酸性电解水和臭氧水)以及传统清洗剂(次氯酸钠)处理鲜切菠菜后样品的组织损伤情况和储藏期鲜切菠菜失重率、色度、VC含量以及菌落总数等指标的变化.结果表明10 min的处理时间内,不同清洗方式对鲜切菠菜相对电导率,丙二醛含量未造成显著影响.随着储藏时间延长,强酸电解水与次氯酸钠处理效果相近;弱酸电解水以及臭氧水处理可以更有效减缓样品失重率的上升,VC含量的下降和黄化现象的恶化,两者之间弱酸电解水在抑制微生物生长方面更具优势.