两种新型椰果加工品的研制

• 作者: 刘晓燕 张丽华 徐雪静 李弘毅 王奔 胡少帅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 高纤椰果 果酱 山楂糕 制作
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 108-111
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为丰富椰果加工品的市场,研究了两种新型椰果加工品——高纤椰果-苹果复合果酱和高纤椰果山楂糕的最佳配方和加工工艺.试验结果表明,高纤椰果-苹果复合果酱的最优配方为m(椰果)∶m(苹果浆)=1∶15、白砂糖15％、黄原胶0.1％和柠檬酸0.3％.在该条件下研制的高纤椰果-苹果果酱可溶性固形物低于35％,酸甜可口,既有椰果的咀嚼感,又达到了低糖果酱的目的.通过琼脂添加量的单因素试验得出,添加1％的琼脂制作的高纤椰果山楂糕组织形态最优;通过正交试验确定高纤椰果山楂糕的最佳配方为山楂浆50％、椰果20％、白砂糖20％和浓缩时间8min.在最佳试验条件下研制的高纤椰果山楂糕可溶性固形物约40％,酸甜适口,有椰果的咀嚼感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽华	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	37	148	7.0	11.0
2	胡少帅	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
3	李弘毅	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
4	刘晓燕	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
5	徐雪静	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
6	王奔	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0