二氧化硫(SO2)间歇熏蒸对红地球葡萄贮藏品质的影响

• 作者: 吴斌 周江 张辉 许铭强 阿塔吾拉·铁木尔 马晓芬 魏佳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红地球葡萄 间歇熏蒸 SO2气体 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜篇
• 页码范围: 295-299
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以红地球葡萄为试材,研究了不同浓度二氧化硫(SO2)间歇熏蒸对红地球葡萄果实采后品质的影响.在0℃和湿度95％条件下,利用SO2(50、100、250、500、1000 μL/L)对果实间歇熏蒸2 h(每10 d),测定硬度、可溶性固形物含量、果梗叶绿素含量、可滴定酸含量、细胞膜透性、腐烂率、漂白指数和果实中SO2残留的变化.结果表明:100 μL/L SO2能显著降低果实腐烂率和SO2残留量,抑制葡萄果实细胞膜透性和漂白指数的增加,有效保持果实硬度,可溶性固形物含量、果梗叶绿素含量、滴定酸含量,更好地保持葡萄的质量,延长红地球葡萄的贮藏期.