UV-C处理对杨梅采后品质及苯丙烷类代谢的影响

• 作者: 喻譞 姜璐璐 王焕宇 郑永华 金鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 短波紫外线 杨梅 品质 抗氧化活性 苯丙烷类代谢
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 255-259
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201512048

摘要

以“东魁”杨梅果实为材料,研究不同剂量的短波紫外线(UV-C)照射处理对杨梅果实采后品质、抗氧化活性、苯丙烷类代谢产物含量和相关酶活性的影响.杨梅果实先用0、1.5、3.0、4.5、6.0 kJ/m2剂量的UV-C照射处理,然后转入5℃贮藏12d.结果表明,3.0 kJ/m2 UV-C处理显著地抑制了杨梅果实贮藏期间腐烂的发生,延缓了果实硬度和VC含量的下降,保持了果实品质;UV-C处理还显著提高了果实中苯丙氨酸解氨酶、4-香豆酰辅酶A连接酶、查尔酮异构酶和肉桂醛羟化酶等苯丙烷类代谢相关酶的活性,增加了总酚、花色苷、胡萝卜素和类黄酮的积累,保持了果实较高的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金鹏	南京农业大学食品科技学院	35	456	13.0	20.0
2	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
3	喻譞	南京农业大学食品科技学院	2	29	2.0	2.0
4	姜璐璐	南京农业大学食品科技学院	3	42	3.0	3.0
5	王焕宇	南京农业大学食品科技学院	2	29	2.0	2.0