双醚化剂微波半干法制备马铃薯阳离子淀粉工艺的研究

• 作者: 奚可畏 姜海花 黄雨洋
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 双醚化剂 微波 半干法 阳离子淀粉
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯淀粉为原料,3-氯-2-羟丙基-三甲基氯化铵(CTA)和2,3-环氧丙基三甲基氯化铵(GTA)作为醚化剂,采用双醚化剂微波半干法制备马铃薯阳离子淀粉.应用混料设计法和响应曲面法对工艺过程进行优化,最终确定微波半干法制备马铃薯阳离子淀粉最优工艺条件为:CTA添加量5.24％, NaOH添加量1.8％,GTA添加量6.36％,微波功率476 W,反应温度71.8℃,反应时间10.36 min,体系含水率18.2％.在最优的工艺条件下,制备的马铃薯阳离子淀粉取代度为0.178,反应效率高达93.89％.