鱼鳞抗氧化肽/壳聚糖涂膜的制备工艺

• 作者: 刘会松 刘永
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化肽 壳聚糖 活性涂膜
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜篇
• 页码范围: 347-350
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文

摘要

在研究鱼鳞抗氧化肽浓度、壳聚糖浓度和涂膜pH对冷藏鱼肉TVB-N影响的基础上,以TVB-N为优化指标,采用响应面方法优化鱼鳞抗氧化肽与壳聚糖活性涂膜的制备工艺.结果表明:抗氧化肽浓度和涂膜pH对TVB-N影响显著,壳聚糖浓度对TVB-N影响不显著,影响大小顺序为涂膜pH＞抗氧化肽浓度＞壳聚糖浓度;抗氧化肽浓度与涂膜pH的交互作用对TVB-N影响显著;涂膜最佳制备工艺为抗氧化肽浓度1.25％、壳聚糖浓度1.50％和涂膜pH4.82,此条件下TVB-N为4.74 mg/100 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永		75	240	9.0	12.0
2	刘会松		1	0	0.0	0.0