3种保鲜剂对金枪鱼冻藏品质的影响

• 作者: 于刚 张洪杰 张鹏 戚勃 杨少玲 杨贤庆
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 金枪鱼 保鲜剂 保鲜 品质
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 91-96
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4|S983
• 字数: 5773字
• 语种: 中文

摘要

通过测定不同浓度的3种保鲜剂处理金枪鱼背肌的K值、TVB-N值、高铁肌红蛋白含量与色差,以比较壳聚糖、茶多酚以及山梨酸钾3种保鲜剂对金枪鱼鲜度的影响,并得出各自最佳的保鲜浓度.结果表明:山梨酸钾、壳聚糖、茶多酚均对金枪鱼背肉有保鲜作用,最佳保鲜浓度分别为7、15、6g/L.