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摘要:
以灵芝子实体浸提液、葡萄糖为主要原料,选择合适的酵母菌和醋酸菌,经酒精发酵和醋酸发酵得到灵芝醋原液,经过调配后得到酸甜可口、风味柔和的灵芝醋饮料.试验结果显示,实验室酿酒酵母和沪酿1.01醋酸菌发酵效果明显优于其他的发酵菌种,作为酒精发酵和醋酸发酵的发酵菌株;通过单因素试验,确定酒精发酵的工艺条件为30℃、发酵时间72 h、初始糖度14%、接种量14%,醋酸发酵工艺条件为发酵温度30℃、发酵时间84 h、接种量为10%;通过正交试验,根据感官评价结果优化灵芝醋饮料配方,得到灵芝醋饮料的最佳配方为木糖醇4%、灵芝醋发酵原液60%、红枣汁10%,然后包装灭菌,开发出一款具有独特的灵芝醋、枣香风味的保健饮料.
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文献信息
篇名 灵芝醋饮料制备工艺的研究
来源期刊 食品工业 学科
关键词 酵母菌 醋酸菌 灵芝醋 饮料
年,卷(期) 2015,(8) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 141-145
页数 5页 分类号
字数 语种 中文
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食品工业
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1004-471X
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上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
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