大米中营养元素分布及与加工精度的关系

• 作者: 宋春蕾 张东杰 李志江 钱丽丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 营养元素 大米 加工精度 X射线光电子能谱
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 129-132
• 页数: 4页
• 分类号: TS212.2
• 字数: 3623字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201512024

摘要

以水稻龙粳40作为研究对象,依据GB/T 5502-2008《粮油检验:米类加工精度检验》染色法,加工得到不同等级大米,运用电感耦合等离子体质谱仪测定不同等级大米中17种营养元素的含量,并通过X射线光电子能谱仪对水稻籽粒颖果外表面、近表面、近中部和米中部的元素含量进行定量分析.结果表明,不同加工等级间大米中Na、Mg、K、Ca、Cr、Mn、Co、Cu、Zn、Rb和Sr的11种元素存在极显著差异(P＜0.01),并且11种元素在不同等级间损失率不同;Na、K、Ca、Fe元素在水稻籽粒不同部位的含量有差异,颖果表面Na、K、Ca、Fe含量较高,近中部和米中部含量较低.各营养元素在稻谷中分布不均匀,在加工过程中,营养元素将不同程度地损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱丽丽	黑龙江八一农垦大学食品学院	102	452	11.0	17.0
2	张东杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	222	1233	16.0	24.0
3	李志江	黑龙江八一农垦大学食品学院	97	647	15.0	21.0
4	宋春蕾	黑龙江八一农垦大学食品学院	8	31	3.0	5.0