采收成熟度对番茄贮藏品质的影响

• 作者: 于思晗 赵彤 韦强 黄漫青
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 番茄 成熟度 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 241-245
• 分类号: S255.3
• 语种: 中文

摘要

为研究不同采收成熟度对番茄贮藏品质的影响,以‘普罗旺斯’番茄品种为试验材料,分别采收处于绿熟期、变色期、红熟前期、红熟中期和红熟后期的果实,18℃下贮藏.试验结果表明,绿熟期采收的番茄贮藏到完熟期时腐烂率比其他处理高0.87～1.19倍,失重率高1.13～3.62倍,番茄红素低20.1％～25.6％.变色期采收的番茄贮藏期较长,贮藏到红熟后期和完熟期,失重率最低,腐烂率较低,还原糖、糖酸比、蛋白质、维生素C和番茄红素含量均处于高位值,即营养和风味均较佳.红熟前期和红熟中期采收的番茄贮藏期相对较短,贮藏至完熟期时各项营养指标和风味指标均处于较高水平.红熟后期采收的番茄贮藏期最短,贮藏至完熟期时各项营养指标和风味指标均处于较高水平,腐烂率最低,失重率居中.因此,用于长时间贮藏的番茄应该以采收变色期的果实为宜,用于短时间贮藏的番茄则以采收红熟前期和红熟中期的果实为好,用于鲜食的番茄可以采收红熟后期的果实.绿熟期采收的果实不利于贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄漫青	北京农学院食品科学与工程学院	90	544	13.0	18.0
2	韦强		45	172	7.0	11.0
3	赵彤	北京农学院食品科学与工程学院	1	9	1.0	1.0
4	于思晗	北京农学院食品科学与工程学院	1	9	1.0	1.0