柿子单宁对体外模拟发酵环境中肠道微生物的影响

• 作者: 李春美 林款
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子单宁 体外发酵 肠道微生物
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 160-163,167
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.22.025

摘要

采用体外厌氧发酵法研究了柿子单宁对肠道微生物的影响.将单宁与大鼠肠道微生物共孵育,分别测定0、6、12、24、48 h五个时间点发酵液中六种微生物、短链脂肪酸和pH的变化.结果显示,与空白组相比,添加2 g/L剂量组的柿单宁能有效地促进肠道有益菌(乳杆菌和双歧杆菌)的增殖,抑制有害菌(肠球菌、大肠杆菌、梭菌和拟杆菌)的增殖,增加短链脂肪酸含量,降低发酵液pH.研究结果表明柿子单宁对肠道微生态具有调节作用,可能是其在体内发挥作用的机制之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春美	华中农业大学食品科学技术学院	77	1652	24.0	38.0
2	林款	华中农业大学食品科学技术学院	1	6	1.0	1.0