L-抗坏血酸不饱和脂肪酸酯的酶法合成工艺

• 作者: 秦敏朴 郭金玲 龚大春
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: L-抗坏血酸 L-抗坏血酸不饱和脂肪酸酯 脂肪酶 酯交换反应 油茶籽油
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以不饱和脂肪酸含量高的食用油为酰基供体,研究了脂肪酶在有机溶剂中通过酯交换反应催化合成L-抗坏血酸不饱和脂肪酸酯的工艺条件.结果表明,在20 mL用分子筛充分除水的叔丁醇中,0.35 g抗坏血酸与3.72g油茶籽油(L-抗坏血酸和脂肪酸的底物摩尔比为1:6)在150 mg脂肪酶Novozym 435的催化下,反应初始加入1.0 g分子筛4A,温度55℃,转速200 r/min,反应36 h后底物转化率可达65％.