一种复合保鲜剂对巨峰葡萄保鲜的影响

• 作者: 孙志栋 宋慧波 师邱毅
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固体保鲜剂 巨峰葡萄 货架期
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 251-254,261
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为了延长葡萄的货架期,研制了一种新型的复合固体保鲜剂.首先测定二氧化氯(ClO2)、高锰酸钾(KMnO4)、氧化钙(CaO)分别对巨峰葡萄保鲜的影响,然后通过正交实验评价3种保鲜成分复合作用对巨峰葡萄保鲜的影响.单因素实验表明,二氧化氯、高锰酸钾和氧化钙均有一定的保鲜效果,且保鲜效果为高锰酸钾＞二氧化氯＞氧化钙.正交实验表明,3种保鲜成分复合作用的保鲜效果明显优于单种保鲜成分的保鲜效果,且最佳保鲜条件为:二氧化氯用量为0.1 g/kg、高锰酸钾用量为0.6 g/kg、氧化钙用量为25 g/kg.