果胶改性及应用研究进展

• 作者: 付孝锦 孙绪兵 廖立敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 改性 衍生物 应用
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 384-391
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.20.070

摘要

果胶是一种天然高分子化合物,主链由带负电荷的半乳糖醛酸组成的同型聚糖,具有无毒、易降解及生物相容性等特点,广泛用于食品、医药和日化等行业,但存在抗水差、机械性能差和加工困难等缺点,常采用物理、化学和生物方法对其改性,不同的改性方法制备的改性果胶性质不同,主要有吸附、抗癌、抗菌和载药等.本文介绍了近二十年来对果胶改性及应用的研究进展,主要涉及烷基化、酰胺化、磺化、季铵化、巯基化、氧化、乙烯化、接枝以及共混等途径改性,并对果胶改性及应用进行展望.