红枣乳酸发酵饮料生产工艺研究

• 作者: 张帆 戚晨晨 沈艾彬
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红枣 乳酸发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 89-92
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验以红枣为原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵试验,探讨红枣乳酸发酵饮料最佳工艺参数.通过对产品加工工艺条件试验,最终得出枣浆最佳发酵条件为:接种量5％,发酵温度41℃,培养时间6h,乳糖加入量为1.5％,蔗糖的添加量为7％;复合稳定剂的添加量分别为:黄原胶0.06％,海藻酸钠0.05％,CMC-Na 0.10％;杀菌条件:温度85℃,时间8min,饮料pH为3.7.