正交试验优化怀山药微波辅助真空冷冻干燥工艺

• 作者: 任丽影 任广跃 张伟 朱文学 段续 罗磊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 怀山药 微波 真空冷冻干燥 品质
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201512003

摘要

为获取高品质怀山药干制品,采用微波辅助真空冷冻干燥技术对怀山药进行干燥处理,并对其干燥特性及干燥品质进行评价.以物料切片厚度、真空度、微波功率为试验因素,以复水率、多糖得率及色泽明度(L)值为指标,考察干燥条件对怀山药干制品质量的影响;采用线性加权法,将多目标综合优化,确定干燥工艺的最佳参数组合.结果表明:各因素对综合指标的影响主次为:切片厚度＞真空度＞微波功率.在切片厚度5 mm、真空度100 Pa、微波功率3.75 W的条件下,微波辅助真空冷冻干燥怀山药切片达到安全含水量o.12 g/g(干基)时所需干燥时间为150 min,干燥耗能为7 875.9 kJ/kg.同时制得的干制品品质优良,复水性好,色泽洁白,多糖损失少,其复水率、L值和多糖得率分别为95.6％、92.90、18.97％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文学	河南科技大学食品与生物工程学院	257	2753	26.0	41.0
2	张伟	河南科技大学食品与生物工程学院	106	512	11.0	18.0
3	罗磊	河南科技大学食品与生物工程学院	86	759	16.0	24.0
4	段续	河南科技大学食品与生物工程学院	98	583	14.0	19.0
5	任广跃	河南科技大学食品与生物工程学院	134	675	14.0	19.0
6	任丽影	河南科技大学食品与生物工程学院	2	32	2.0	2.0